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ドイツビアホール『ツムビアホフ新宿店』です!!

東京歌舞伎町の繁華街にあるドイツビアホールです。他にはない特有の空気を感じてください☆

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2009年12月

2009年12月 8日 (火)

ホップのおはなし☆

皆さんこんにちは、今日も元気なグレイですsun

今日はビールの水、麦、ホップ最後の連載sign01
ホップについて書こうと思いますbud

ホップはビールの醸造に必要不可欠な植物です。ビール会社の広告などでは良く聞きますが、どういった植物なのかは知らない人が殆どでしょうshadow
ホップはアサ科の多年草、つる性植物で大きさは実に10メートルにもなります。実際に醸造に使うのは『毬花』と呼ばれる松かさに似た花のような部分ですbud
また根も強く、10年~30年も抜かずに使われます。

さてさて、このホップがもたらすビールへ与える影響は実に様々です。
まず、ホップはビールにアロマと苦味を与えます。
アロマはホップに含まれる精油から、苦味はホップのアルファ酸によるものです。
さらに、ホップはビールの保存性を高め、腐敗から守り、泡立ちを良くする効果までありますdash
他のハーブやスパイスに比べ、保存性を高める効果も非常に優れているホップは瞬く間に広がり、16世紀にはホップの使用が伝わっていなかった英国が、その1世紀後にはビールの為に米国で栽培を始めるというビールの大革命を起こしましたhappy01up

ビールには、他の酒類には無い、苦味を特徴とする性質がある為、苦味をもたらすホップは必要不可欠なんですね。

ちなみに、ビールには苦味レベル(アルファ酸の含有量)を表す単位、IBU(Internationaru Bitterness Unit)
というものがあり、ビールをスタイルごとに分ける上で重要な単位です。

が、しかし、純粋にビールを味わう上では、特に気にしなくて良い単位だとグレイは思っております。
というのも、IBUはビールの甘味により相殺されてしまう為、数値を見て味わいを想定することは難しいからですsweat01
なので、豆知識として知っていれば良いのではないでしょうかwinkshine

これで、ビール純粋令に基づいた、水、ホップ、麦芽の説明も終了ですflair
拙い文章で申し訳ないですが、読んでくれた皆さんが、また少しでもドイツビールを好きになってくれれば嬉しいですlovelybeer

次回からは、日々のことや、ビール小話を書いていきますねsign03


2009年12月 6日 (日)

週末明け★

こんにちは、週末はお蔭様で満員となり、
ツムビアホフも一層の盛り上がりを見せましたsun

今回は、水、麦、ホップ連載2回目ということで、
麦、麦芽について書こうと思います。

ビールを造るのに用いられる麦は、大麦麦芽がほとんどです。
何故小麦ではなく、大麦を用いるのかsign02
その理由のひとつとして、加工の容易さがあげられますflair

パン食が主体であるヨーロッパ諸国では、殻が無く用意に粉末として扱える小麦は有能な食材として重宝されましたbread
しかしその小麦は、ビールの醸造に小麦麦芽は向きません、ビール醸造の際に殻の無い小麦麦芽は糖化糟を詰まらせることがあるからですsweat01

逆にパンを作るには扱いにくい大麦は、殻が自然のフィルターとなりビールを作るのに最適な穀物であり、栄養価の高い飲み物を安価で作ることが出来、生育も簡単で重宝されましたbeer

ブルワーとベーカーでパンとビールに用いる麦が分けられたのは、その穀物としての特性上当然のことでした。

しかし、南ドイツでは、その貴重な小麦を使ったビール、ヴァイスビアが14世紀より前から
醸造され、苦味の少ない味わいは南ドイツに受け入られその後大人気に。
しかしその頃のバイエルン王国では粗悪なビールも多かったのです。北ドイツに負けないビールを作ることや、
食料問題の解決、ヴァイスビアを王国の優れた収入源とするべく制定されたのが、
以前簡単に紹介した『ビール純粋令』ですね。

ちなみに、南ドイツのビールはモルトの甘味を引き出すことに非常に力を入れるため、
通常の約3倍もの時間を掛けて麦汁を作ります。

最後にオススメですが、当店のホフブロイオリジナルラガー、飲み終わりに蜂蜜のような麦の甘味を感じることが出来ます。
是非飲んでみてくださいbeernotes

次回は最終回!?ホップの話をしますよbleah

2009年12月 1日 (火)

勉強会☆

こんにちはsun
昨日はお休みということで、町田のビール専門店へ自主勉強しに行ってまいりましたbleah

今回お伺いしたのは、最近町田にオープンした地ビール専門店、
『十月祭』オクトーバーフェストさんですbeer

オーナー店主の女性は知識も豊富で、お店も雰囲気が良く、
とっても楽しいひと時を過ごさせていただきましたnotes

来週も、自主勉強の予定ですup
ビールの自主勉強は全く苦にならないのが不思議ですbeer

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